Пекарня асфальтау көп адамдар үшін қызықты арман. Жаңа нанның құрмысы, керемет орналастырылған торттардың көрінісі, қауымдастыққа ас қамтырудың қуанышын—бұлдай нәрсе жоқ. Бірақ бұл арманды нақтылыққа айналдыруға мұқият плантау қажет, айнымдысы да пекарлық машина мен жабдықтардың тізімін таңдау кезінде.

Бұл нұсқаулық бірінші рет пекарня иесі болып табылатындар үшін мәнен жазылған. Біз сізгеәртекті жабдықтыңәрқашан да бір бөлігін бекітіп отырамыз, реалды бюджетіні орындауға көмектесеміз және әдеттегі қателерден қауіп алмау үшін кеңес береміз. Аяқталғаннан кейін сіз бірінші пекарняңызды орналастыру кезінде не сатып алуды және не өткізуге болатынын切切 білесіз.

Алғашқы қадам: Ештеңе сатып алмас бұрын пекарняның концепциясын анықтаңыз

Жаңа иелеріңнің ең үлкен қатесі—пекарняның не сатып беруін切切 білмегенше жабдық сатып алу. Ж erine продукттар ж erine машинадар қажет. Сондықтан, алғашқы қадам—ясас концепцияны жазу.

Өзіңізден осы сұрақтарды сұраң:

· Менің ең көп сатылатын 5-10 нәрсем не?

· Мен нан, пести, торттарға немесе олардың қоспасына баса беруге тырысамын ба?

· Мен тіркелген тұтынушыларға曲йін же толық сатып беру клиенттерге жеткізуге тырысамын ба?

· Мен этникалық немесе райonal арнайылықтарды ұсынуға пландарым бар ма (мысалы, кроассан, ай шекері, бұн)?

· Бірінші жылдағы күнделікті өнімділік объемағымның бағалауі не?

Жауаптарға экеңнен кейін, сіз оларға негізделген жабдық тізімін құра аласыз. Мысалы, егер сіз халықты асхатнан нанға баса беруге пландарсыңыз, сізге жақсы жит қонықшы және спирал миксер қажет—бізен торт депозиторы қажет емес. Басқа tərəптен, егер торттар сіздің негізгі продукттары болса, депозитор және кесу машинасы міндетті болады.

Екінші қадам: Жаңа пекарнялар үшін Міндетті Жабдық Тізімі

Төменде артекті пекарлық жабдықның толық тексеру тізімі, категория бойынша реттелген. Әр нәрсеәрқашан да пекарняға қадам етіспейді, сондықтан бұлды сатып алу тізімі ретінде емес, салыстыру нұсқаулығы ретінде қолданыңыз.

A. ДοUGH Подготовка

· Спирал миксер немесе планетар миксер — ДοUGH қоспалу және жугу үшін. Күнделікті ұн қолдануына негізделген қабылдау қабілетін таңдаңыз (жақсы қылмыс: миксер өлшемі ең үлкен бір партияның шамамен екі есе болуы керек).

· ДοUGH бөліктерді бөліп беру машинасы — үлкен дοUGH топтарын автоматты түрде тең бөліктерге бөліп беру. Бірдей нан өлшемдері үшін маңызды.

· ДοUGH шитер / роллер — ДοUGH тең тең теңге түзу. Пести, пицца, пысырмалар және ламинирленmiş дοUGH үшін артекті.

· ДοUGH дөңгелектеу машинасы — бөлінген дοUGH бөліктерін жарық, бірдей топтарғаształру.

B. Пекіру және Пәтеру

· Дек қонықшы — ашық қыртылы нан үшін ең жақсы. Паровын енгізу мүмкіндігін іздеңіз.

· Конвекция қонықшы — печенье, кішкентай пести және торттар үшін жақсы. Ж көп рактарда тез және тең пекіреді.

· Рақ қонықшы — толық өлшемдегі лист панельрақтарын ұстап отырады. Ж көп пекинген нәрселерді бірден шығару қажет болатын ж көп объемді пекарнялар үшін идеалды.

· Пруфер / ферментация шкафы — дοUGHның дұрыс көтерілуі үшін температура мен’ilmiy湿度ны бақылау.

C. Торт және Пести өнімділігі

· Торт батар депозиторы — дәл батар мөлшерін кесектерге толтыру. Дыңқылар мен тең емес бөліктерді жою.

· Торт кесу машинасы — дөңгелек немесе квадрат торттарды тазалықпен қабаттарға немесе сервиспе бөліп кесу.

· Печенье депозиторы / экструдер — печенье дοUGHын трайлерге бірдей шақыруша және өлшемдерде қою.

· Крем шіпкер / аэрация жүйесі — ашық шіпкелген крем, мус заполнения және аэрацияланmış батарларды шығару.

D. Арнайы Жабдық (Продуктқа байланысты)

· Покрытие машинасы — ай шекері, бұн, дUMPLINGS және толтырылған печенье сияқты толтырылған продукттар үшін.

· Кроассан / даниш өнімділік сызығы — ламинирленmiş дοUGHын роллау, кесу жәнеształруды автоматтандыру.

· Ай шекері өнімділік сызығы — дәстүрлі Азия пести үшін көп қабатты теріні бекітумен басқару.

· Пар шкафы — пар бұн, дUMPLINGS және басқа Қытай стилі продукттары үшін.

E. Даму Жабдық

· Әзірлеу столдары (стальді) — қол жұмысы және ráp шаруашылығы үшін асқа қауіпсіз беттер.

· Сооқтатыш рактары — таңдауға дейін пекинген нәрселерді sooқтату үшін сымырақ рактар.

· Сооқтатыш құрылғылары — ингредиенттерді сақтау және дοUGH sooқтату үшін қол жеткізуге болатын sooқтатышлар, жүру sooқтатышлар немесе взрыв sooқтатышлар.

· Тазалау су басыру жері және санитаризация станциясы — ас қауіпсіздігіне сәйкес келу үшін саğlıқ кодтары tərəfindən талап edilген.

Үшінші қадам: Реалды Жабдық Бюджетіні Орындау

Атыс 항상 жаңа бизнестер үшін қауіптір. Бұл сіздің жұмсалған күнделікті шығындардың нақты бейнесін көрсетеді: