Жоғары гидратациялы қамыр жұмсақ, ашық тесікті және балғын құрылымды нанды жасай алады. Бірақ ол стандартты қамырға қарағанда ылғалдырақ, жұмсақ және өңдеуге қиынырақ болады.

Коммерциялық наубайханалар үшін мәселе анық: ылғалды қамырды құрылымын сақтап жоғары жылдамдықпен қалай бөлуге, пішімдеуге және жылжытуға болады?

Шешім дұрыс жабдықты таңдау және бүкіл өндіріс процесін бақылау болып табылады. Бұл нұсқаулықавтоматты нан өндіріс желісінде жоғары гидратациялы қамырды қалай өңдеу керектігін және сатып алушылар жоғары су сіңіретін нан қамыры жабдығында нені іздеу керектігін түсіндіреді.

Жоғары гидратациялы қамырды неге өңдеу қиын

Жоғары гидратациялы қамырда стандартты нан қамырына қарағанда көбірек су бар. Нәтижесінде ол көбінесе жұмсақ және жабысқақ болады.

Бұл автоматты желіде бірнеше проблемаларды тудыруы мүмкін:

• Қамыр машина бетіне жабысады.
• Қамыр бөліктері пішінін жоғалтуы мүмкін.
• Бөлу тұрақсыз болады.
• Конвейерді тасымалдау қамырды созуы мүмкін.
• Тазалау көбірек уақыт алуы мүмкін.

Сондықтан, жоғары гидратациялы нан желісі тек жоғары жылдамдықтан көбірек нәрсені қажет етеді. Ол сонымен қатар жұмсақ және тұрақты қамырды өңдеуді қамтамасыз етуі керек.

Қамыр температурасы, ұн түрі, араластыру уақыты және ашыту да қамырдың мінез-құлқына әсер етеді. Сондықтан жабдықты тек гидратация деңгейіне емес, нақты рецептураға сүйеніп таңдау керек.

Стресссіз қамыр бөлгіш машина дегеніміз не?

Стресссіз қамыр бөлгіш машинасы қамырды аз қысым қолдана отырып дәл бөлуі керек.

Бөлгішті таңдау кезінде сатып алушылар үш нәрсені тексеруі керек.

Дәл қамыр салмағы

Тұрақты қамыр салмағы нан өлшемі мен пісіру нәтижелерін біркелкі сақтауға көмектеседі.

Henghao Bakery's Burger Dough Buns Production Line 30 грамнан 2 000 грамға дейінгі қамыр салмағына арналған, ±1% төзімділікпен дизайндалған. Ол булочкалар, рулеттер және бейгелдер сияқты жұмсақ қамыр өнімдеріне арналған.

Жұмсақ қамырды өңдеу

Машина қамырды тегіс жылжытып және бөлуі керек. Бұл жабысу, жыртылу және қажетсіз қысылуын азайтуға көмектеседі.

Реттелетін параметрлер

Әр түрлі рецептуралар әр түрлі параметрлерді талап етеді. Реттелетін жылдамдық пен салмақ параметрлері наубайханаларға әр түрлі нан өнімдерін өндірген кезде көбірек бақылау береді.

Жоғары гидратациялы нан өндіріс желісін қалай құруға болады

Жоғары гидратациялы нан өндіріс желісі

біріктірілген жүйе ретінде дизайндалуы керек.

Араластыру → Ашыту → Бөлу → Дөңгелектеу/Пішімдеу → Доказка → Пісіру → Салқындату → Қаптама

Мысалы, араластырудан кейін тым жылы болған қамыр тым тез ашытуы мүмкін. Сол сияқты, бөлу кезіндегі шамадан тыс қысым пішімдеу алдында қамыр құрылымын өзгертуі мүмкін.

Сондықтан сатып алушылар машиналарды тек максималды жылдамдығы бойынша таңдамауы керек. Толық желі қамыр түрі, өнім салмағы және мақсатты өнімділікке сәйкес теңгерімделуі керек.

Жоғары су сіңіретін нан қамыры жабдығы

Дұрыс

жоғары су сіңіретін нан қамыры жабдығы

қамырдың біркелкілігін және өндіріс тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі.

Пішімдеу жабдығы да маңызды. Жұмсақ қамырды шамадан тыс қысымсыз пішімдеу керек, әсіресе соңғы өнім ашық тесікті құрылымды қажет етсе.

Конвейерлер де назар аударуға лайық. Нашар дизайндалған тасымалдау нүктелері ылғалды қамырды созуы немесе деформациялауы мүмкін. Сатып алушылар мыналарды тексеруі керек:

Лента жылдамдығын бақылау

Автоматтандыру жоғары гидратациялы нан өндірісін қалай жақсартады

Автоматтандыру тек өндіріс жылдамдығын ғана емес, сонымен қатар жақсартуы мүмкін.

Жақсы дизайндалған автоматтандырылған желі тұрақты қамыр салмағын, өнімдердің арақашықтығын, машина жылдамдығын және пішімдеу жағдайларын қамтамасыз ете алады. Бұл ұзақ өндіріс кезіндегі вариацияны азайтуға көмектеседі.

Henghao Bakery коммерциялық және өндірістік қолданбаларға арналған автоматтандырылған наубайхана жабдығын және толық өндіріс желісі шешімдерін ұсынады. Оның ассортиментіне нан өндіріс желілері, қамыр өңдеу машиналары, кондитерлік жабдықтар және басқа наубайхана машиналары кіреді.

Мысалы, Henghao's HM-1510 жоғары жылдамдықты өндірістік нан өндіріс желісі жоғары көлемді өндіріске арналған. Компания желіні минутына 650 данаға дейін шығару мүмкіндігіне ие, делінген мәлімет бойынша, өндіріс параметрлеріне байланысты ±2 грамм салмақ төзімділігімен.

Жұмсақ қамыр өнімдері үшін Henghao сонымен қатар Burger Dough Buns Production Line ұсынады, ол булочкалар, рулеттер және бейгелдер сияқты қолданбалар үшін қамырды бөлу және дөңгелектеуді біріктіреді.

Сіз

[Henghao Bakery компаниясы және өндірістік мүмкіндіктері](/about) туралы

Қамыр машинаға жабысады

Қамыр температурасын, машина параметрлерін және контакт беттерін тексеріңіз. Қосымша ұн қосу әрқашан ең жақсы шешім емес, себебі ол рецептураны өзгертуі мүмкін.

Қамыр пішінін жоғалтады

Бұл пішімдеу қысымы тым жоғары болған кезде немесе конвейерді тасымалдау тегіс емес болған кезде орын алуы мүмкін.

Қамыр салмағы біркелкі емес

Тұрақсыз қамыр беруі немесе бөлгіштің дұрыс емес параметрлері салмақ вариациясын тудыруы мүмкін. Бөлгішті және жоғарғы ағынды беру жүйесін бірлесіп тексеру керек.

Өндіріс жылдамдығы тұрақсыз

Толық желі теңгерімделуі керек. Егер пішімдеу, доказка немесе пісіру шектеу болса, жылдам бөлгіш өндіріс көлемін жақсарта алмайды.

Сатып алушылар сатып алудан бұрын нені сұрауы керек?

Жоғары су сіңіретін нан қамыры жабдығын сатып алудан бұрын, жеткізушіге нақты өндіріс ақпаратын беріңіз.

Мыналар туралы сұраңыз:

Жоғары гидратациялы қамырды автоматтандыру қиын болуы мүмкін, бірақ дұрыс жабдық өндірісті тұрақты ете алады.

Стресссіз қамыр бөлгіш машинасы

қажетсіз қысымды азайту арқылы қамыр салмағын бақылауға көмектеседі. Қолайлы

жоғары су сіңіретін нан қамыры жабдығы

тұрақты араластыру, бөлу, пішімдеу және тасымалдауды қолдайды. Жақсы дизайндалған жоғары гидратациялы нан өндіріс желісі осы процестерді бір тиімді жүйеге біріктіреді.