Жаңа,伊斯іткен круассанды жұмағанда, сіз бірден құртылған сыртқы қабықты және жұмсақ, ауалық ішін есептесесіз. Бұл әдемі текстура тесте ламинация деп аталатын печенье әдісінен шықады. Печенье шеберлері майды ஈст тесте бірнеше рет қаттырады, чередующиеся қабаттарды жасайды.

Коммерциялық печенье шебері немесе тағам заводы менеджері болсаңыз, ең жақсы нәтижеге жету үшін круассан тестінде қанша қабат бар деп сұрауыңыз мүмкін. Дұрыс қабат саны сіздің клиенттеріңіз жақсы көретін өнімдерді жасауның секреті болып табылады.

Печенье ламинацияның алтын санасы

Традициондық француз печенье жасауда, стандартты круассан тестінде 27 май қабаты бар. Бұл дәл санға жету үшін печенье шеберлері әдетте үш жеке "хат қаттыру" (бірнеше рет қаттыру деп де аталады) жасайды.

Бұл традициондық процесс артындағы математиканы бөл semeletкіміз:

• Бірінші қаттыру: Бастапқы май блокын тесте қаттыру үшін үш май қабаты жасайды.

• Екінші қаттыру: Тестті екінші рет қаттыру үшін осы қабаттарды үш есеге көбейту, жалпы санын 9 қабатқа жеткізу.

• Үшінші қаттыру: Тестті соңғы рет қаттыру үшін қабаттарды қайта үш есеге көбейту, классикалық 27 май қабатын береді.

Бұл 27 май қабатының арасында 28 тест қабаты жайлады. Сондықтан, толық печенье листінде жалпы 55 чередующиеся қабат бар.

Печенье жоғары температуралы пічке кіргенде, майдағы суы жылып параға айналады. Бұл пара тестті тынқау қабаттарды жоғары тастап, танымал арақшамшашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашашаша