Нан өндірісінің желісін сатып алу бағаларды салыстырудан әлдеқайда бұрын басталады. Алдымен жеткізуші сіздің нені өндіретініңізді, қанша мөлшерде қажет екеніңізді және жабдықтың қай жерде жұмыс істейтінін түсінуі керек.

РФҚ немесе баға ұсынысын сұрау осы мәліметтерді біріктіреді. Өнеркәсіптік нан желісінің РФҚ-ы жеткізушілерге қолайлы жабдықты таңдауға, жабдықтау көлемін анықтауға және олардың бағасы не кіретінін түсіндіруге көмектеседі.

Алайда, тек «ең жақсы бағаңызды жіберіңіз» деп жазылған сұраныс тым көп сұрақтарды ашық қалдырады. Екі жеткізуші мүлдем басқа жүйелерді бағалай алады, бұл әділ салыстыруды қиындатады.

Бұл нұсқаулық пайдалы нан өндірісі желісінің баға ұсынысына қажетті сыйымдылықты, орналасуды және қамыр деректерін қалай дайындау керектігін түсіндіреді.

Өнеркәсіптік нан желісінің РФҚ-да өнімді анықтаңыз

Нанның өзінен бастаңыз. Дөңгелек бургер булочкаларына арналған желі қабатталған немесе салмалы нанға арналған желіден пішімдеу қадамдарында ерекшеленуі мүмкін.

Сондықтан қысқаша өнім тізімін мыналармен бірге ұсыныңыз:

• Өнім атаулары және нақты фотосуреттер.

• Мақсатты өлшемдер және пішім.

• Пісіру алдындағы қамыр бөлігінің салмағы.

• Пісіруден кейінгі дайын салмақ.

• Салма түрі және қолданылса, салма салмағы.

• Тава өлшемі және өнімнің арақашықтығы.

• Ағымдағы өнімдер және жоспарланған қосымшалар.

Қамыр салмағын дайын нан салмағынан нақты ажыратыңыз. Пісіру ылғалды жояды, сондықтан бұл мәндер бірдей емес.

Сондай-ақ, негізгі өніміңізді анықтаңыз. Егер бір түрдегі нан тапсырыстардың көпшілігін құраса, жеткізуші алдымен сол өнімге байланысты желіні бағалауы керек. Қалған элементтерді қалып түріне, ауыстыру уақытына және өнімдік шектеулерге қарай тексеруге болады.

Нан желісінің сыйымдылығын сатуға жарамды өнім көлеміне негіздеңіз

Нан желісінің сыйымдылығы сіздің бизнесіңізге қандай өнім көлемі қажет екенін көрсетуі керек, жарияланған буклеттегі максималды жылдамдықты ғана емес.

Талқылау үшін үш пайдалы көрсеткіш бар:

• Номиналды өнім көлемі: анықталған жұмыс жағдайларында көрсетілген өнім көлемі.

• Жұмыс кезіндегі өнім көлемі: өніміңізді өңдеу кезінде қол жеткізілген жылдамдық.

• Сатылуға жарамды өнім көлемі: шығындар мен істен шығулардан кейін қол жетімді дұрыс өнімдердің саны.

Мысалы, сізге бір жұмыс кезеңінде 24,000 дұрыс өнім қажет делік. Жоспарланған тазарту және ауыстыру жұмыстарынан кейін алты сағат өндіріс уақыты болады. Егер сіздің қабылдау көрсеткіші 95% болса, қажетті орташа пішімдеу өнім көлемі:

24,000 ÷ 6 ÷ 0.95 ≈ сағатына 4,211 дана

Бұл жоспарлау мысалы, машинаның өнімділік мәліметі емес. Қысқаша тоқтаулар мен жылдамдық өзгерістері үшін қосымша түзетулер қажет болуы мүмкін.

Сонымен қатар, жұмыс кезеңдерінің санын, өнім түрлерін және ықтимал өсуді бөлісіңіз. Жеткізушіден әрбір негізгі өнім үшін оның салмағы, пішім және рецепті бойынша сыйымдылықты растауды сұраңыз.

Соңында, бүкіл процесті тексеріңіз. Жылдам пішімдеу желісі дұрыс өнім көлемін бере алмайды, егер проке, пеш, суыту орны немесе орау станциясы оны қуып жете алмаса.

Наубайхана желісінің орналасуын жұмыс кеңістігімен бөлісіңіз

Пайдалы наубайхана желісінің орналасуы бөлме өлшемдері бос тікбұрышты көрсетуден гөрі көп нәрсені көрсетеді.

Масштабталған сызбаны мыналарды ескере отырып ұсыныңыз:

• Ғимараттың ұзындығы, ені және таза биіктігі.

• Колонналар, қабырғалар, есіктер және жеткізу орындары.

• Қолданыстағы жабдық және беру нүктелері.

• Шикізат кіру орны және дайын өнім шығу орны.

• Электр, су, дренаж және сығылған ауа орындары.

• Тазарту, қызмет көрсету және оператордың кіру орны.

• Болашақ жабдық үшін сақталған орын.

Машинаның өлшемдері жабдықтың орналасуын сипаттайды. Алайда, жұмыс кеңістігі персоналға, ингредиенттерді тиеуге, тавамен жүруге, қорғаныштарға және техникалық қызмет көрсетуге де орын беруі керек.

Мысалы, пішімдеу желісі екі қабырға арасында орналасы мүмкін, бірақ белдікті алу немесе жетекті қызмет көрсету үшін жеткіліксіз орын қалдыруы мүмкін. Нәтижесінде, техникалық қызмет көрсету қиындап, жұмыс тоқтау уақыты ұлғаюы мүмкін.

Сызбаға жоспарланған өнім ағынын белгілеңіз. Содан кейін жеткізушіні соңғы орналасуды бекітпес бұрын конвейер бағытын, беру биіктігін және кіру нүктелерін тексеруді сұраңыз.

Өнеркәсіптік нан желісінің РФҚ-да қамыр деректерін қосыңыз

Қамырдың қасиеті беру, жайып, бөлу және пішімдеуге тікелей әсер етеді. Сондықтан тек өнім фотосуреттері жеткіліксіз.

Сіздің өнеркәсіптік нан желісінің РФҚ-сы мыналарды қамтуы керек:

Қамыр туралы мәліметтер	Неге маңызды
Ұнның түрі және сипаттамасы	Қамырдың беріктігі мен өңдеу қажеттіліктерін бағалауға көмектеседі
Су мен ұнның қатынасы	Жұмсақтық, жабысқақтық және ағуға әсер етеді
Қант пен май мөлшері	Өңдеу кезінде қамырдың қасиетін өзгертуі мүмкін
Пішімдеу кезіндегі қамыр температурасы	Қайталанатын сынақ жағдайларын анықтауға көмектеседі
Араластыру және тынығу уақыты	Желіге кіретін қамырдың күйін көрсетеді
Ашыту кезеңі	Газдың сақталуы мен өңдеуге қабілеттілігін бағалауға көмектеседі
Дәндік, жеміс немесе басқа қоспалар	Ойықтар мен пішімдеу біркелкілігіне әсер етуі мүмкін
Салма консистенциясы және бөлшектердің мөлшері	Дозалау және жабысқақ қосымшаларды бағалауға көмектеседі

Су мөлшерін нақты көрсетіңіз. Наубайшылық пайыздық көрсеткіштерінде су ұн салмағы бойынша өлшенеді. Осылайша, 100 кг ұнға 65 кг қосылған су 65% ылғалдылыққа тең.

Алайда, жұмыртқалар, сүт және басқа ингредиенттер де ылғал береді. Екі тарап та бірдей анықтаманы қолдануы үшін толық формула негізін бөлісіңіз.

Салмалы нан үшін, мақсатты қамыр мен салма қатынасын және салма температурасын қосыңыз. Жұмсақ паста және үлкен бөліктерден тұратын салма әртүрлі өңдеуді талап етуі мүмкін.

Мүмкін болса, нақты материалдарыңызбен сынақтар өткізіңіз. Стандартты рецепт бойынша өткізілген сынақ сіздің қамырдың қалай жұмыс істейтінін көрсете алмайды.

Хаопай өнімдерін нан желісінің сыйымдылығына сәйкестендіріңіз

Хаопай (Хенхао наубайханасы) әртүрлі пішімдеу қажеттіліктеріне арналған жабдықтарды ұсынады.

Оның HM-1510 сериялы өнеркәсіптік нан өндірісі желісі пішімдеу блоктарын, кесу, беру және салмалау жабдықтарын біріктіреді. Жарияланған сипаттамада минутына 200–650 дана және 10–250 г өнім салмағы көрсетілген. Бұл мәндерді ұсынылған конфигурация және өніміңіз үшін РФҚ процесі кезінде растау қажет.

Басқа қолданбалар үшін, Хаопай үш сатылы қамырды сығымдаумен Жоғары сыйымдылықты толық нан өндірісі желісін және қамырды бөлу және дөңгелектеуге арналған Бургер қамыр булочкаларын өндіру желісін ұсынады. Бұл нан пішімдері мен пішімдеу әдістерін талқылау үшін әртүрлі бастапқы нүктелерді қамтамасыз етеді.

Хаопай наубайхана жабдығы мен өндірістік желілерін

қараңыз, содан кейін сіздің қажеттіліктеріңізге ең жақын өнімдерді анықтаңыз.

Алайда, енгізілетін нақты жабдықты растаңыз. Нан пішімдеу желісін автоматты түрде араластырудан орауға дейінгі толық жүйе деп санамаңыз.

Нан өндірісі желісінің баға ұсынысының көлемін нақтылаңыз

Пайдалы нан өндірісі желісінің баға ұсынысы не кіретінін және сатып алушының жауапкершілігінде қалатындығын түсіндіреді.

Әрбір жеткізушіден мыналарды тізімдеуді сұраңыз:

• Машинаның үлгілері және саны.

• Өнімге арнайы кескіштер, қалыптар және құралдар.

• Конвейерлер және басқару интерфейстері.

• Қажетті электр және басқа коммуналдық жабдықтаулар.

• Орнату, іске қосу және операторды оқыту.

• Ұсынылған қосалқы тетіктер және тозатын бөлшектер.

• Орау, жеткізу шарттары және жеткізу кестесі.

• Кепілдік шарттары және сатылымнан кейінгі қолдау.

• Жоқ жабдық және қызметтер.

Сондай-ақ, кернеу, жиілік және фаза талаптарын растаңыз. Жабдық нақты сайттағы қуатпен және келісілген конфигурациямен сәйкес келуі керек.

Қосымша элементтер үшін жеке бағаларды сұраңыз. Бұл негізгі жүйені кеңірек ұсыныспен салыстыруды жеңілдетеді.

Ең бастысы, баға ұсыныстарын бірдей өнім, сыйымдылық мақсаты және жабдықтау шекарасы негізінде салыстырыңыз. Төмен баға тек аз процестерді қамтуы мүмкін.

Нан желісінің сыйымдылығы мен сапа тестілеріне келісіңіз

Тапсырыс бермес бұрын, желіні қалай тексеру керектігін келісіңіз.

Зауыттың қабылдау тестісі нақты өнімдерді, материалдарды және жұмыс жағдайларын қолдануы керек. Пайдалы тексерулерге мыналар жатады:

• Келісілген үздіксіз жұмыс кезіндегі өнім көлемі.

• Бөліктің салмағы және рұқсат етілген ауытқу.

• Өнімнің өлшемі және пішім.

• Салмалау қатынасы және тығыздау сапасы.

• Істен шыққан өнімдер және материалды жою.

• Таңдалған өнімдер арасында ауыстыру уақыты.

• Тазартуға қол жеткізу және күнделікті түзетулер.

Ингредиенттерді кім жеткізетінін, үлгілердің қалай өлшенетінін және не сәтті деп саналатынын жазып алыңыз.

Сонымен қатар, сәтті зауыт сынағын сайттағы өнімділіктен ажыратыңыз. Соңғы нәтижелер орнату, коммуналдық жабдықтау, персоналды оқыту және жоғарғы және төменгі ағынды жабдыққа байланысты.

Нан өндірісі желісінің баға ұсынысын Хенхао арқылы дайындаңыз

Жақсы РФҚ күрделі болуы керек емес. Ол нақты болуы керек.

Алдымен бес элементті дайындаңыз: өнім туралы мәліметтер, өнім көлемінің мақсаттары, масштабталған орналасу, қамыр және салма деректері және қажетті жабдықтау көлемі. Олар біріктіріліп жеткізушіге сіздің процесіңізге сәйкес желіні ұсынуға көмектеседі.

Хаопайдың компания профилі

оның тамақтандыру автоматикасы жабдығы мен нақты процесс және сыйымдылық қажеттіліктеріне арналған жеке шешімдерін сипаттайды.

Жобаңызды талқылау үшін, Хаопаймен өнім фотосуреттеріңізді, рецепттің сипаттамаларын, жұмыс кезеңінің мақсаттарын және зауыт сызбасын бөлісіңіз. Бұл мәліметтер нан өндірісі желісінің баға ұсынысы үшін практикалық бастапқы нүкте және келесі техникалық қарау кезеңі үшін нақты жоспар береді.